logo lendix

se convierte en

logo october
Saber másContinuar en october.eu

mercado

La digitalización un apoyo para el sector restauración

03/02/2020

Susana Criado de Radio Intereconomía reúne a Jaime Arteaga (Cofundador de DO EAT! ), Carlos Arévalo (director comercial de Pastelerías Mallorca), Iván Martín (director de Franquicias de Grupo Alsea en Iberia) y Grégoire de Lestapis, CEO de October para hablar sobre el sector de la restauración organizada y sus retos de futuro. Este sector supone una cuota de mercado del 20% y da empleo a más de 166.000 personas en España.

¿Quiénes son?

Jaime Arteaga, Cofundador de DO EAT!

Su socio y él venían del sector inmobiliario pero se platearon enfocarse a otro sector e identificaron una oportunidad ofrecer un servicio de comida rápida y saludable cerca de entornos empresariales y corporativos.
Comenzaron hace 8 años abriendo un pequeño local en María de Molina (cerca del IE Business School) con un precio bajo y con comida “healthy” y rápida.
Ahora cuentan con un total de 15 restaurantes a pie de calle y en edificios empresariales como Google Campus, BBVA o incluso en la sección de comida para llevar de Carrefour Market. Enfocando siempre su concepto al descanso laboral y al poco tiempo de comida.

Carlos Arévalo, Director Comercial en Pastelerías Mallorca

Una empresa familiar que se abrió al público el 31 de octubre de 1931 en la calle Bravo Murillo, y que cuenta ya con ni más ni menos que 89 años.
Nació siendo una cadena de pastelería y se fueron adaptando a los nuevos tiempos y ahora dan servicios de desayuno, comidas, catering o servicio a domicilio.
Cuentan con un total de 14 tiendas en Madrid enfocadas a un cliente que demanda un servicio rápido y bueno.

Iván Martin, Director de Franquicias del Grupo Alsea

Alsea es el operador de restaurantes líder en América Latina y España, con marcas de reconocimiento global dentro de los segmentos de Comida Rápida, Cafeterías, Comida Casual, Fast Casual y Restaurante Familiar.
Nació en 1990 con la apertura de Domino’s Pizza y la adquisición de la franquicia maestra México.
Además de la creación del Grupo Vips, el grupo español multimarca y multiformato del sector de la restauración y el comercio que integra restaurantes y cafeterías.
En España, cuentan con 10 marcas, entre ellas Domino’s Pizzas, Foster’s Hollywood, Starbucks o Burger King.
Tienen un enorme crecimiento, realizando 90 aperturas al año, que es posible gracias a grandes profesionales y a un total de más de 28.000 empleados.

– Y, Grégoire de Lestapis CEO de October, nuestra plataforma se presenta como una opción de financiación para este sector, un sector que mueve gran parte de la economía española y que no para de crecer.

El consumo en 2019 y la competencia

DO EAT! nos cuenta que la restauración en España ha sido siempre muy tradicional pero ha habido una evolución. El cliente cada vez sabe más y se escuchan sus opiniones. Por lo que tienen que cambiar su forma de trabajar y adaptarse a él.
“El cambio nos ha venido muy bien porque el entorno ha cambiado. Antes en una zona empresarial solo había los bares de menú. Ahora el cliente tiene poco tiempo y quiere comer más ligero, ahora persigue una alimentación más saludable.” afirma Jaime Arteaga de DO EAT!

Pastelerías Mallorca cuenta con un público más tradicional y han luchado y realizado cambios para conseguir un cliente más joven.
Carlos Arévalo señala que: “Creo que lo que más influye en que un cliente te elija es la rapidez, que sea saludable es importante hoy en día pero un buen servicio y rapidez son imprescindibles”.

En el grupo Alsea, sus clientes demandan velocidad y desarrollo tecnológico. Casi todas sus marcas cuentan con una app para pedir o ver los productos. Han incorporado el pago en pago en mesa para ahorrar tiempo al cliente.
“Es importante escuchar al consumidor y adaptarse a sus demandas, ya no vale solo con comer bien sino toda la experiencia que hay afirma Iván Martín del Grupo Alsea.

¿El consumo ha crecido o está disminuyendo?

Pastelerías Mallorca no ha notado una bajada en su demanda; de hecho, la incorporación del comercio online ha hecho que aumente el ticket medio.
“Creemos que al final si cumples con las premisas y el servicio el cliente va a seguir contigo” nos afirma Carlos Arévalo.

DO EAT! al tratarse de una restauración de paso, no han experimentado una desaceleración, al contrario, han notado nuevas oportunidades gracias la inversión institucional en la creación empresarial de nuevos parques empresariales y torres, que ha beneficiado al crecimiento de DO EAT!.

En el Grupo Alsea tienen un consumidor más bajo y otro más alto, según la marca a la que se dirija.
Iván Martín nos cuenta que “Hemos notado un crecimiento bueno. En primer lugar, las principales entidades bancarias confían en la restauración como un sector en crecimiento. Y por otro lado, el consumidor cada vez consume más y gastamos más en ocio”.

¿Qué beneficios aporta la digitalización?

Pastelerías Mallorca ofrece un servicio online. A través de su web permiten realizar pedidos, elegir cuándo recibirlos y una novedad, la valoración a los empleados.
“Con el método de valoración online, los empleados se sienten valorados y mejoran aún más su servicio. Además, los clientes nos dan la oportunidad más fácilmente de escucharlos y saber qué piensan” nos cuenta Carlos Arévalo.

Para DO EAT! la digitalización ha mejorado favorablemente su organización interna, les permite el registro de ventas y tiene más herramientas para gestionar el negocio.
Para Jaime Arteaga el servicio al cliente que realiza Pastelerías Mallorca le gusta mucho y es referente para los demás, ya que valorar a la persona que te atiende aporta valor al empleado y a la marca.
También, en referencia a las apps de servicio a domicilio y comida para llevar, cree que se pierde un poco la experiencia que se vive en un restaurante y que reduce el ticket medio.

El Grupo Alsea valora altamente la digitalización ya que deben ser eficientes y adaptarse a los cambios que surgen rápidamente. Si cometen errores el cliente lo nota enseguida y no pueden permitírselo.

Para October la digitalización es un pilar en su negocio, ya que ofrecen préstamos que financian inversores tanto particulares e institucionales a través de una plataforma, y la empresa lo recibe sin papeleos y con posibilidad de carencia para adaptarse a su crecimiento.
Grégoire de Lestapis nos cuenta “La tecnología ha hecho que todo cambie rápidamente y ha dado poder al consumidor para elegir, decidir y poder ser escuchado”.

¿Cómo se ve este 2020?

Para Pastelerías Mallorca, Carlos Arévalo nos dice que “Se van a afianzar los cambios. Hay cambios de necesidades, la gente necesita más espacio para estar cómodo y nosotros más espacio para crear nuestros productos. Entonces estamos rediseñando todos nuestros espacios, eliminando zona de tienda y dando al cliente y al empleado el lugar que necesitan”.

DO EAT! tiene la intención de seguir creciendo a un nivel de 5 establecimientos por año. Están abriendo cosas muy diversas tanto en edificios empresariales, como en supermercados, y no dudan que van a seguir creciendo y mejorando su concepto.

El Grupo Alsea realiza diversidad de estudios de mercado para analizar y renovar la imagen de cada restaurante. Están muy enfocados en seguir mejorando y cambiando.
Iván Martín dice que todo lo que les llega a través de redes sociales, páginas web… Es bueno para ellos ya que escuchan todo tipo de ideas. Por ejemplo, han creado Foster’s Street o Vips Smart que tiene menos camareros ya que el cliente demanda más libertad.

Todos los grupos ponen también, hincapié en la necesidad de viajar, de conocer las tendencias del mercado y ver que se está haciendo en otros países para no quedarse estancados

La capacidad de crecer

España ha demostrado que tiene la capacidad para ser líder en el sector de la restauración. Desde October se ayuda a crecer a las empresas de manera diferente con el apoyo de la tecnología y dando la mejor solución de financiación adaptada a sus necesidades actuales.
Hoy en día, es primordial que toda la industria se adapte a la tecnología.

Escucha aquí el programa al completo.